ワインを愛好するものにとって、
料理とのマリアージュというのは永遠の憧れです。
マリアージュとは？
大まかにワインと料理との相性をいいます。
相性のいい関係を結婚にたとえて「マリアージュ」といいます。
よく知られているのが、
魚料理には白、肉料理には赤 というものがあります。
実際にはそうとは限りませんが。
相性の悪い組み合わせもある
結婚にたとえられているくらいで、どうやっても合わない二人を、
お付き合いに発展させるような大変があります。
よくあるのが、魚卵と白ワインです。
魚卵の塩っけでワインの香りが飛び、むしろ生臭さを助長します。
最悪の組み合わせと自負してきました。
鮒寿司に挑むオーベルジュが
滋賀県の名産の鮒ずしは、子持ちの鮒のおなかにもち米を詰め、発行させて作る伝統のお寿司です。 いや、寿司というよりは発酵したアミノ酸の塊です。
はっきり言って、この臭気はくさや並です。
これをワインと合わそうというのです。
鮒ずしはあまりに味が濃いため、凍ったままスライスして食べます。
普通はここで味の濃い目の日本酒と合わせるところです。
このオーベルジュでは、サワークリームの上に、デザートワインのジュレを敷き詰め、内部に鮒ずしがチョンと乗っています。
マリアージュでは・・
ワインは、酸味、甘味、渋み、うま味、果実味などが混在し、香りの成分もさまざまです。ワインと料理、お互いを引き立て合うバランスを重視し、酸味が特徴のワインには酸味のある料理、濃い重めのワインには、料理も濃厚な味のものを合わせるのが基本です。
引き立てあうバランスのためには、各パーツの分量が肝要です。
多めのジュレを付けて、写真の還元臭の強いビオを合わせました。
そうすると、鮒ずしの生臭さと乳酸っぽさを消してくれるのです。
ためしに、リースリングを合わせてみました。
ほぼ脂肪です。 吐きたいくらいの臭気です。
ただ惜しむらくは、マリアージュというよりもデザートワインが勝ってしまった気がすることです。
それでも、魚卵系に一矢報いたことがうれしくて仕方がりません。
